Hapankaali 400 g

Hapankaali valmistajana Wairik Oy. Hapankaali voitti kultaa hapatettujen vihannesten sarjassa Artesaaniruoka SM 2019 –kilpailussa.

Kilpailun tuomari Margot Wikström kertoi, että tärkeintä artesaaniruoassa on maku. Se on Wairikin hapankaalissa juuri oikea. Hapankaaliin käytettävät kaalit tulevat pääosin Sulkavalla Varosen Puutarhasta ja porkkanat Otavasta Markku Laasosen tilalta. Ja resepti on perinteinen karjalainen hapankaaliresepti.

Pakkauskoko: 400g

Saatavuus: syyskuusta toukokuuhun tuoreena, kesällä pakkasesta sulatettuna. Tilaa Paunolan tilan muna-autolle.

Ainesosat: Valkokaali, porkkana (10%), merisuola (1,3%). Ei sisällä lisä- tai säilöntäaineita. Tuotteen voi pakastaa. Säilytys jääkaapissa +2-6 astetta. Pakkauksen kansi saattaa pullistua maitohappobakteerien tuottaessa kaasua.

Ravintoarvot/100 g:

Energia 27,9 kcal/116,7 kJ Rasva 0,2 g, josta tyydyttyneet 0,02 g Hiilihydraatti 4,14 g, josta sokereita 4,12 g Kuitu 2,11 g Proteiini 1,13 g Suola 1,3 g

Wairikin Hapankaalipiirakat

Taikinan ainekset

2,5 dl vettä

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 muna

80 g voita tai margariinia

noin 3,5 kuppia jauhoja

5-6 g kuivahiivaa TAI 25 g tavallista hiivaa

Täyte

1 kg hapankaalia

1-2 sipulia

kasviöljyä suolaa, mustapippuria

Ensinnä valmista taikina. Siivilöi jauhot. Sekoita hiiva jauhoihin tai liuota veteen. Lisää jauhot. Sulata voi tai margariini. Yhdistä kaikki ainekset ja vaivaa takinaa.

Kun taikina nousee, valmista täyte. Jos kaali on voimakkaasti hapan, se pitäisi huuhdella vedellä.

Jos haluat lisätä täytteeseen sipulia, kuullota ne kevyesti ennen kuin lisäät kaalin. Hauduta kaikki yhdessä pehmeäksi. Maista täytteen maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Jäähdytä täyte. Tee taikinasta palloja, kauli ympyröiksi ja laita keskelle täytettä, sulje reuna. Pane pellille, voitele rasvalla, anna kohota vielä 20 minuuttia ja paista 180 asteen uunissa 20 minuuttia. Tällaiset piirakat voi paistaa myös pannulla kuumassa öljyssä.